Le Kaki Persimon est un fruit qui séduit de plus en plus. Pratique, facile à déguster et bénéfique pour la santé, c’est le fruit d’hiver idéal. Chez Inès et Julie, on est fans !
Quelles sont les variétés existantes ? Comment le manger ? Quels sont ses bienfaits ? Réponse dans cet article avec en bonus une délicieuse recette. C’est parti!
Sommaire
- Qu’est ce que le kaki ?
- Qu’est-ce que le kaki Persimon ?
- Quelle est la meilleure variété de kaki ?
- Fiche de présentation kaki
- Fiche nutritionnelle du kaki Persimon
- Kaki Persimon : un allié minceur ?
- Les bienfaits du kaki pour la santé
- Comment se mange le kaki ?
Qu’est-ce que le kaki ?
Le kaki est le fruit d’un arbre originaire de Chine : le plaqueminier du Japon ou “Diospyros kaki”. Les kakis ressemblent à de grosses baies qui peuvent contenir ou non des pépins.
➡️ La récolte se fait pendant les mois froids d’octobre à janvier.
Comme d’autres fruits, il existe différentes variétés qui dépendent de leur pollinisation :
- A pollinisation constante
- A pollinisation variante
- Astringents (temps de conservation court)
- Non astringents
Les variétés les plus répandues sont le kaki Persimon, Hachiya, Fuyu, Sharon fruit et Rojo Brillante.
➡️ Les kakis astringents ne sont pas comestibles lorsqu’ils sont fermes et doivent devenir extrêmement mûrs et mous avant de pouvoir être consommés.
➡️ Les kakis non astringents peuvent quant à eux être consommés durs ou mous, avec la peau. C’est le cas du kaki Persimon ou du Fuyu.
Les variétés les plus répandues sont : Kaki Persimon, Hachiya, Fuyu, Sharon fruit et Rojo Brillante.
Qu’est-ce que le kaki Persimon ?
➡️ Le kaki Persimon est produit en Espagne dans la région de Valence et bénéficie d’une Appellation Origine Contrôlée (AOP). Ce gros fruit orange à la peau lisse et brillante est le plus répandu sur les étals des supermarchés.
Le Persimon se consomme dur et croquant et à l’avantage de se manger simplement , car il n’a pas de noyau.
On le cuisine aussi bien pour des recettes sucrées que salées.
Bon à savoir : l’Espagne produit également le kaki “Rojo Brillante”, une variété rouge qui se consomme mou et gélatineux.
Quelle est la meilleure variété de kaki ?
Tout dépend de la variété et de vos goûts. Les kakis astringents sont âcres au moment de la récolte, mais deviennent doux et sucrés avec le temps.
➡️ Les variétés non astringentes se mangent croquants comme une pomme. Avec le temps, ils deviennent plus mous et sucrés.
Le kaki Persimon à un petit goût vanillé.
Le Fuyu à une chair ferme et sucrée, mais doit être consommé rapidement.
Ferme ou fondant, à vous de choisir la version que vous aimez !
Fiche de présentation du kaki
| Arbre | Plaqueminier du Japon ou “Diospyros kaki” |
| Variétés principales | Kaki Persimon Kaki Fuyu (“kaki pomme”) Fruit de Sharon Kaki Rojo Brillante |
| Récolte | D’octobre à janvier |
| Plantation | Climat chaud l’été, à l’abri du vent, au soleil, dans un sol bien drainé |
| Taille | À effectuer au printemps |
Fiche nutritionnelle Kaki Persimon
| Pour 100 gr | |
| Kcal | 66 |
| Teneur en eau | 66% |
| Vitamine C | 11 mg |
| Potassium | 170 mg |
➡️ Les kakis sont riches en fibre, vitamines et minéraux importants, notamment en vitamines A, C et B et en manganèse.
La couleur orange est due aux bêta-carotènes et aux lycopènes.
Kaki Persimon : un allié minceur ?
Le kaki Persimon est un partenaire minceur idéal. Composé essentiellement d’eau, il est peu calorique. Avec sa taille importante, il est rapidement rassasiant.
Si vous êtes en période de régime, c’est un coupe-faim très efficace donc ! Par ailleurs, il est gorgé de vitamines et de minéraux et vous aidera à faire le plein d’énergie tout au long de la journée.
Ces fruits s’ajoutent simplement à votre régime. En salade, au goûter dans un yaourt, au four…, vous pouvez vous faire plaisir sans culpabiliser !
Par ailleurs, le kaki Persimon est ferme, ce qui évite de s’en mettre plein les doigts et ne colle pas.
Les bienfaits du kaki pour la santé
Une mine de nutriments
Bien que de petite taille, les kakis sont remplis d’une quantité impressionnante de nutriments.
Ils proposent une bonne source de thiamine (B1), de riboflavine (B2), de folate, de magnésium et de phosphore.
Ces fruits colorés sont pauvres en calories et riches en fibres, ce qui en fait un aliment favorable à la perte de poids.
Un seul kaki contient plus de la moitié de l’apport recommandé en vitamine A.
Les feuilles du fruit sont également riches en tanins et en fibres, et constituent un ingrédient courant des thés thérapeutiques.
Une excellente source d’antioxydants
Les kakis sont une excellente source de puissants antioxydants comme les caroténoïdes et les flavonoïdes.
Pour rappel, les antioxydants aident à prévenir ou à ralentir la détérioration des cellules et lutter contre certaines maladies chroniques comme le diabète.
Un potentiel anti-inflammatoire
➡️Le kaki est riche en vitamine C qui contribue à protéger les cellules et à combattre l’inflammation dans l’organisme.
Ces fruits contiennent également des caroténoïdes, des flavonoïdes et de la vitamine E, qui sont tous de puissants antioxydants qui combattent l’inflammation dans le corps.
Contribue à une bonne santé oculaire
Ces fruits contiennent beaucoup de vitamine A et d’antioxydants qui sont essentiels à la santé des yeux.
Ils ont également de la lutéine et de la zéaxanthine, des caroténoïdes antioxydants qui favorisent une vision saine.
Améliore le transit et réduit le cholestérol
Le kaki Persimon est riche en fibres. Ces dernières sont importantes pour la régularité du transit intestinal et peuvent contribuer à réduire les taux élevés de sucre dans le sang.
➡️ Les aliments riches en fibres peuvent contribuer à réduire le taux de cholestérol et de sucre dans le sang et à maintenir votre système digestif en bonne santé.
Ces derniers ralentissent la digestion des glucides et l’absorption du sucre, ce qui contribue à prévenir les pics de glycémie.
De plus, les fibres contribuent à alimenter les « bonnes » bactéries dans vos intestins, ce qui peut avoir un impact positif sur votre santé digestive générale.
Comment se mange le kaki Persimon ?
Le kaki Persimon se mange généralement quand sa chair est ferme. À ce moment, vous pouvez le découper en quartier (avec ou sans la peau) comme une pomme ou croquer dedans ! Pas d’inquiétude, il n’y a pas de pépins ou de noyau.
➡️ Avec le temps, le fruit se ramollit et il est alors possible de couper le haut et de manger la chair (fondante et sucrée) avec une petite cuillère.
Vous pouvez consommer le kaki Persimon de nombreuses manières :
- En confiture ou en compotes
- En smoothie
- Comme base de vinaigrette
- En salade en ajoutant des tranches
- En garnissant votre yaourt ou vos flocons d’avoine du matin
- Au four en arrosant avec du miel pour un dessert savoureux
- En salade de fruits avec de la mangue et de l’ananas par exemple
- Cuisson avec du poulet ou de la viande pour une combinaison de saveurs unique
Recette Porc aux kakis et aux feuilles de moutarde
Ingrédients
- 1 rôti de porc, attachée de 1,5kg
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
- 500 gr de kakis coupés en quartiers
- 6 gousses d’ail, épluchées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 botte de feuilles de moutarde ou de chou frisé
- 1/2 tasse de vin Marsala ou vin de Madère
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four à 180 degrés. Assaisonner le porc avec 1 cuillère 1/2 à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Placer le porc dans un plat allant au four.
Étape 2
Mélanger les kakis et l’ail avec l’huile. Assaisonner de sel et de poivre. Répartir autour du porc. Enfourner à 180° avec une cuisson statique (la chaleur tournante dessèche la viande) pendant environ 1h45 min. Retourner la préparation régulièrement.
Une fois la cuisson terminée, transférer le porc sur une planche à découper, le couvrir de papier d’aluminium et le laisser reposer 15 minutes (le porc continuera de cuire en refroidissant). Entre-temps, si les kakis sont encore fermes, les faire rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette.
Étape 3
Dans une poêle, faites revenir les feuilles de moutarde ou de choux frisés pendant 2 min. Ajouter le vin dans la poêle et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit réduit des deux tiers.
Trancher finement le porc et disposer autour tout le reste.
